2010年5月9日 星期日

重乳酪蛋糕 十年的手做美味

cheese cake.jpg  


重乳酪蛋糕本身具有紮實豐富的口感,冰涼的重乳酪蛋糕還有冰淇淋的感覺。其實重乳酪蛋糕做法很簡單,只要把材料通通混在一起就好了,不過當然其中還是有些小技巧囉。



準備材料:


0501.jpg 





































重乳酪蛋糕本體 (8)



奶油乳酪 Cream Cheese



500 公克



細砂糖



150 公克



全蛋





鮮奶油 Cream



240 毫



低筋麵粉



40 公克



玉米粉



15 公克



檸檬



1/2 



說明:



1. 奶油乳酪:食品材料行可以買到,常用KRAFTANCHOR這兩種牌子,兩者口味不會差太多,建議依照使用分量購買。


2. 細砂糖:使用台糖細粒特砂。


3. 全蛋:如果可以也可以選購土雞蛋。


4. 鮮奶油:這次使用長春的鮮奶油是因為上次購買的還有剩,如果想要有更香醇的口感也常用PRESIDENT這個牌子






 

















重乳酪蛋糕餅乾底 (8)



麗滋餅乾
消化餅乾



100 公克



奶油



80 公克



說明:


1. 餅乾底:如果使用麗滋餅乾會稍微帶有鹽香,會更加襯托乳酪蛋糕的香甜;也可使用消化餅乾,口感會更香醇一些。


 


重乳酪蛋糕餅乾底做法:


0501 (2).jpg 


1. 將餅乾拍碎至適當程度,可以不用太碎可以增加口感。


2. 加入奶油混合均勻。


3. 均勻鋪入八吋蛋糕模型,可用扁平容器底部壓平。


4. 放入冰箱等待蛋糕加入。




重乳酪蛋糕做法:


0502.jpg 


0503.jpg 



1. 將奶油乳酪隔水加熱。


2. 攪拌至平滑,稍帶發亮的程度。


3. 加入細砂糖拌勻。


4. 分顆加入已打好的全蛋拌勻。


5. 攪拌中加入鮮奶油。 


6. 將低筋麵粉和玉米粉過篩使用刮刀輕輕攪拌均勻即可,不可出筋。


7. 最後加入檸檬汁,也可加入一些磨細的檸檬皮增加香氣。


8. 倒入已鋪蛋糕底的模型,再加磨細的檸檬皮少許。


P.S. 喜歡更綿密口感可以將蛋糕糊過篩再烘烤,在最後輕輕振動使內部空氣跑出也可以讓你的蛋糕烤得更漂亮。
 




烤培:


0504.jpg 


1. 烤箱預熱:15010分鐘。烤盤需加熱水或放入一小杯熱水。


2. 烘培:150度烤40分鐘,190度烤10分鐘。(每台烤箱不盡相同,可視情況增減)


3. 冰鎮:冷藏over night,可以讓重乳酪蛋糕口感更好而且更易脫模喔!


 




完成:簡單好做的重乳酪蛋糕,在家裡你也可以試試看!


0505.jpg 


 


資料參考:母親的珍藏食譜,在此致謝她的無私提供。


廚房小幫手:點此列印本食譜文字板 (點選左上角檔案→列印即可)




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3 則留言:

  1. 好厲害!

    版主回覆:(01/01/1970 12:00:00 AM)


    照著做你也可以很厲害 XD

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  2. 什麼時候可以再做?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我是陳崇倫!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我要~
    吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    版主回覆:(05/11/2010 03:32:01 AM)


    原來你叫做大西瓜= ="真酷啊!!
    我也不知道什麼時候會再做 可能逢年過節吧 XD

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  3. Dear版主,
    謝謝您把這麼棒的食譜分享給大家,
    像我這樣愛吃重口味乳酪和艾烘焙的人就有福氣了^_^

    昨晚我也自己試著做做看了
    但是做起來口感比較接近布丁的感覺
    不像市售重乳酪蛋糕一般(也不像版主的蛋糕剖面圖一般)
    會有乳酪蛋糕特有的類似蛋糕有點鬆卻又是黏密的口感
    卻反而是鮮少有空隙孔洞的類似布丁感

    請問是哪裡出錯了呢>"<~
    還有這份食譜會偏酸對嗎?

    謝謝您

    版主回覆:(06/09/2010 01:00:27 PM)


    哈囉 ilovekuma

    分析了一下您的"布丁蛋糕"可能的原因,可大致分兩個方向。
    1.材料上:蛋糕的綿密度主要是由麵粉決定,若麵粉比例越少,相對鬆軟,
    所以要請您注意麵粉的秤重上麵粉比例是否恰當,
    或是筋度(此食譜使用低筋麵粉)是否正常。

    2.烤培上:不知您使用的是否為可調上下火及溫度的烤箱,以及溫度是否準確。
    若溫度不夠或是烤箱加熱到目標溫度時間過長,
    導致烤培所需熱度及時間過短,都有可能造成蛋糕烤不熟的情況,
    有可能會像您所說的布丁口感。
    建議您在出爐前可使用筷子插入蛋糕,若拔出後發現蛋糕上有沾黏未烤熟麵糊,
    那就表示蛋糕沒有烤熟,必須增加烤箱上溫度或是時間,
    每台烤箱的溫度就算都調到一樣,但還是會有些許差異,
    必須隨烤培情況做調整囉!

    若您繼續遇到問題,歡迎過來再一起切磋討論!
    謝啦!!!

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